Специалисты Научно-производственного центра "Агропищепром" из Мичуринска провели экспертизу качества варено-копченой колбасы в тамбовском регионе. Ни один из 16 образцов для дегустации на 100% не соответствовал нормам ГОСТа.
По мнению специалистов центра, 30% опрошенных им жителей Липецка, Тамбова и Мичуринска ориентируются на изделия, произведенные по ГОСТу. Варено-копченая колбаса занимает 13,5% от всего ассортимента колбас на рынке, а потребление колбасных изделий занимает четвертую позицию в шкале самых популярных продуктов у населения.
Для экспертизы взяли колбасу "Московскую" и "Сервелат" - самые распространенные варено-копченые изделия по ГОСТу в крупных магазинах "Айсберг", "Ашан", "Любимые продукты", "Магнит", "О'КЕЙ" и гипермаркета "Линия". Эксперты "Агропищепрома" оценивали 16 образцов - 9 "Московской" и 7 "Сервелата" - по ряду критериев: внешний вид батона, внешний вид на разрезе, вкус, цвет, запах и консистенция по 5-бальной шкале.
Все образцы соответствовали требованиям микробиологической и токсикологической безопасности. Первой дегустировали "Московскую". В нескольких образцах специалисты "Агропищепрома" обнаружили осколки кости. Таким осколком из колбасы производства МПП "На Ипподромной" один из экспертов повредил зуб. Следы кости были и в изделиях производства "Жупиков". Лидерами экспертизы стали образцы производства Ростовского колбасного завода "Тавр" и мясокомбината "Владимировский стандарт" - они набрали по 4,2 баллов от специалистов "Агропищепрома". У остальных образцов места распределились следующим образом:
- "Останкино" Москва, "Черкизовский", ОАО "Мичуринский мясоптицецех" Мичуринский - по 3,9 балла;
- "МПК Чернышевой" Липецкая область, Грязинский район, село Казинка и ООО Мясокомбинат "ЭКО", ТМ "Бахрушин" – 3,6 балла.
В дегустации колбасы "Сервелат" эксперты НПЦ забраковали образец МПК "Максимовский" из-за остатков кости. Лидером в сегменте стала колбаса, изготовленная Мясным производством "РЕМИТ", далее расположились "Мясной дом Бородина", ООО "МТБ" и ООО Дмитрогорский мясоперерабатывающий завод ТМ "Ближние Горки", мясокомбинат "Дубки", "Черкизовский" и мясокомбинат "Сагуны".
По итогам экспертизы ни один образец не соответствовал 100% требованиям ГОСТ по органолептической оценке.
Специалисты "Агропищепрома" рекомендуют перед покупкой обращать внимание на внешний вид колбасы в торговой точке. Если же некачественный товар с дефектом, неприятным запахом, неестественным цветом или пустотами обнаружили уже дома, то такой продукт нельзя есть.
Фото: официальный сайт НПЦ "Агропищепром"